Pannkakor med blåbär och lime

Har du dekorerat ägg inför påsk (som jag) och har nu ägg som du inte riktigt vet vad du ska göra med? Varför inte göra pannkakor? De kan ju varieras i oändlighet, är lätta att göra och för att vara en "onyttighet" är de förhållandevis nyttiga. Nyligen gjorde jag amerikanska pannkakor med blåbär och lime som blev riktigt goda. Massor av trevliga pannkaksrecept finns på www.pannkakor.se och mitt recept är en variant av det här men med lite mer mjölk i smeten och råsocker istället för vanligt socker. Ikväll blev det också pannkaka till middag, nämligen ugnspannkaka med dinkelmjöl, bacon, rivna morötter och rödbetor i. Gott!

Pannkakor med blåbär och lime

150 gram blåbär

25 gram smör

1 ägg

1 dl mjölk

1,25 dl crème fraiche

0,25 dl råsocker

0,5 tsk salt

1 tsk bakpulver

2,5 dl vetemjöl

rivet skal av en halv lime

Smält smöret som får svalna medan torrvarorna blandas med varandra. Separera äggen och blanda gulorna med crème fraiche, mjölk och smör. Blanda i torrvarorna och rör till en jämn smet. Vispa äggvitorna till ett skum. Blanda skum, smet och nästan alla blåbären. Spara några till dekoration. Stek pannkakorna på låg värme. 

I really like pancakes - easy to make and there are so many different combinations/variations to try. The other day I made American pancakes with blueberries and lime (delicious!) and for dinner this evening I made batter pudding (we call it pancake in Sweden) with bacon, carrots and beetroot. Yummy!